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榴槤食譜:榴槤芝士慕斯凍餅


材料:

餅底:麥維他消化餅 4 塊,約 60 克、無鹽牛油 25 克

魚膠溶液:魚膠粉 8 克、凍開水 40 克

榴槤芝士慕斯層:貓山王果肉入榴槤蓉 400 克、淡忌廉 150 ml、忌廉芝士 226 克

裝飾(自選):朱古力粉、綠茶粉、榴槤粉、榴槤慕斯 (淡忌廉 50 ml 和 榴槤蓉 50克)、薄荷葉

做法:

餅底
1 將麥維他餅乾放入保鮮袋中,用木棍將餅乾碌碎;
2 無鹽牛油隔熱水座溶
3 將溶化的牛油倒入餅碎中混合,平均倒入杯中放入雪櫃冷藏約 20 分鐘; 備用

榴槤芝士慕斯層
4 先將榴槤蓉分成 2 部分:(大) 240 克、(小) 160 克;備用
5 魚膠粉及凍開水混合,隔熱水座溶;備用
6 淡忌廉打至軟雪糕狀;備用
7 忌廉芝士(需先在室溫放軟)打至幼滑
8 將大份榴槤蓉 (4) 加入已打的忌廉芝士,打至均
9 再加入已打淡忌廉 (6),打至均勻
10 最後加入魚膠溶液 (5),全部打至均勻
11 裝入唧袋 (如沒有唧袋,可直接使用)

組合
12 平均地唧一層榴槤芝士慕斯,到所有有餅底的杯中
13 再加一層榴槤蓉
14 最後唧一層榴槤芝士慕斯
15 再放入雪櫃 2 小時,即可享用

裝飾(自選)
16 製作榴槤慕斯,將淡忌廉及榴槤蓉混合,打至軟雪糕狀;
17 裝入唧袋,放入雪櫃約 10 分鐘
18 在 6 杯凍餅上,分別灑上 朱古力粉、綠茶粉、榴槤粉
19 唧上榴槤慕斯
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