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榴槤食譜:貓山王榴槤千層蛋糕


- 製作時間 1 小時以上
- 份量人數 6 - 8 人
- 蛋糕 尺寸 20 cm/約 8 寸 (20cm 平底鍋)

材料:

餅皮:
- 全脂牛奶 360 克
- 低筋麵粉 150 克 (過篩)
- 牛油 15 克 (熱水座溶)
- 砂糖 20 克
- 雞蛋 3 粒

夾心餡料:
- 榴槤蓉貓山王果肉入 450 克
- 淡忌廉 250 ml (提前一晚放落冷藏格解冰)
- 砂糖 15 克

做法:

餅皮
1 將雞蛋倒入容器中,倒入砂糖,打至糖溶
2 將牛奶倒入混合均勻
3 倒入已過篩的低筋麵粉,混合至無粗粒
4 倒入牛油混合
5 過篩 2 次至粉漿幼滑
6 封上保鮮紙,靜止 30 分鐘
7 燒熱平底鍋,搽少許油
8 倒入一勺粉漿約 30g,拿起平底鍋將粉漿沿周圍攤開,小火煎至可以用鑊鏟鏟起餅皮略金黃色,反轉另一面煎約 30 秒即可盛起
9 重複以上動作,直至粉漿煎完 (約 14-16 塊)

餡料
10 將淡忌廉倒入無油的容器中,再加入砂糖
11 將淡忌廉打至企身起紋路,放雪櫃備用

組合
12 將餅皮放於碟上,搽上一層忌廉、叠上一塊餅皮於忌廉上,再搽上一層榴槤果蓉、再叠上另外一塊餅皮
13 重複做法以上次序,直至全部餅皮叠完
14 放入雪櫃雪 4 小時以上,即可切件享用
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